Panisse frit, purée de petits pois, oignons marinés, purée de cajous fumée, vrilles de pois, menthe 15 vl
Pétoncles, pain de maïs, crème sure à l’encre de seiche, maïs marinés 19
Mozzarella, foccacia de chez Aube, salade de haricots, gourganes 16
Magret de canard, piperade, tomates cerises et basilic 17
Entrée du jour 16

Gnocchi au yogourt, siphon de camerise et de tanaisie, radicchio braisé 25 v
Charlotte salée de courgettes à l’avoine nue, coulis de tomates, courgettes crues 23 vl
Filet de porc, brocoli grillé, asclépiade mariné, cromesquis de cheddar et de ricotta 29
Filet de turbot mariné à l’ail noir, couscous de chou-fleur, salsa et gel de fraise 28
Plat du jour 26

* 1^er service de pain offert. 2 $ par personne pour toute demande de pain subséquente

v : végétarien
vl : végétalien

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont priées d’en informer le maître d’hôtel ou le professeur de service avant de commander leurs plats.
Le Restaurant de l’ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.

Mardi et mercredi : menu table d’hôte 3 services à partir de 65 $
Jeudi au samedi : menu à la carte
En tout temps : menu dégustation à 94 $ (menu 5 services élaboré selon les arrivages et l’inspiration du moment) | accord mets et vins + 60 $

Menu à la carte

Carpaccio de tomates Ferme de la Grive, fromage La Beurasse, fraises, crumble de pain, huile à la menthe et au basilic 17 v
Cavatelli aux champignons, fleur d’ail, huile de caméline Signé Caméline 18 vl
Crudo de pétoncles des Îles-de-la-Madeleine, soupe froide au chou-fleur et à la pomme de terre, chou-fleur mariné, huile de piment Gorria 21
Omble chevalier à la chicoutai Oushata, crème fraîche à la dulse, gel de chicoutai, concombre, tuile de tapioca à l’encre de seiche 22

Fleur de courgette, aubergines et courgettes grillées, purée d’aubergine et de lentilles béluga, zaatar du Québec, crumble de graines de citrouille 33 vl
Poitrine de pintade, jus de volaille, maïs, déclinaison de carottes, pain de maïs à la carotte, crème sure au cumin 35
Flétan du Québec, sauce vierge, salade d’avoine nue et d’herbes, légumes du moment 48
Onglet de bœuf, jus de viande tranché, radis, écrasé de pommes de terre, brocoli, petits pois 38

1^er service de pain offert. 2 $ par personne pour toute demande subséquente. 

Gâteau au fauxmage et café, confiture de cerises du Québec, crumble à la noisette 13 vl
Crème montée au fromage de chèvre, granité à la framboise et au sumac, rhubarbe pochée 13
Mousse de sarrasin grillé, sorbet aux bleuets et au miel, compoté à la camerise 13

v : végétarien
vl : végétalien

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont priées d’en informer le maître d’hôtel ou le professeur de service avant de commander leurs plats.
Le Restaurant de l’ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.

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