Du 5 mars au 23 mai, du mardi au jeudi, en soirée, les finissants et finissantes du programme Cuisine et gastronomie et leur chef-enseignant, Riccardo Bertolino, prendront les commandes des cuisines du Restaurant de l’ITHQ.
Anciennement chef exécutif du restaurant Maison Boulud, la prestigieuse table du Ritz-Carlton, chef Bertolino a nouvellement joint les rangs de notre corps enseignant. Nous sommes très heureux de l’avoir parmi nous, et nous espérons que vous serez au rendez-vous pour découvrir les créations et le talent de notre belle relève.
Menu soir
Entrées
Soupe de légumes toscane, haricots blancs, avoine nue 17 vl
Œuf de cane mollet, coulis de cresson, poireaux, guanciale 19 v
Omble Opercule mariné au sumac, céleri, crème acidulée aux câpres de sureau 23
Ballotine de lapin au piment Gorria et olives noires, escabèche de légumes aux graines de moutarde 22
Plats principaux
Chou-fleur rôti au cari, « caviar » de lentilles béluga, sauce au gingembre et au verjus 30 vl
Pâtes fraîches farcies aux champignons et gratinées, émulsion de Bête-à-Séguin, huile de persil 40 v
Arrivage du jour, céleri-rave comme un risotto, sauce au cidre et sarrasin grillé 48
Porc de Beaurivage rôti, chou rouge braisé, pomme de terre Anna, jus aux airelles et à la rose sauvage séchée 45
Desserts
Gâteau d’anniversaire, confiture d’abricots, sorbet à la fraise 13
Parfait glacé au chocolat noir, crémeux au chocolat Dulcey et aux pacanes, espuma de pain grillé à l’érable 13
Gâteau aux amandes, compotée de poires, crémeux à l’amaretto 12 vl
Riccardo Bertolino et ses étudiants au Restaurant de l’ITHQ
Du 5 mars au 23 mai, du mardi au jeudi, en soirée
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