Cucina Italiana

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Dans ce cours, l’étudiant(e) sera initié aux notions de base de la cuisine, telles que la réalisation des préparations fondamentales et des potages, et apprendra à maîtriser la préparation et la cuisson des fruits et des légumes. De plus, il amorcera la réalisation de recettes à base de protéines, par exemple de viandes et de volailles, qui se poursuivra lors des cours suivants. Quand le contexte s’y prêtera, ces notions seront traitées dans le cadre d’applications pratiques de cuisine italienne. L’organisation d’une cuisine ainsi que les activités liées à l’ouverture et à la fermeture d’une cuisine seront également abordées.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) poursuivra son apprentissage des bases de la cuisine italienne avec les préparations fondamentales (ou de base) ainsi que la mise en place et le service de potages. Il approfondira la réalisation de recettes à base de viandes, de volailles et de gibiers, et confectionnera des hors-d’œuvre et des entrées.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) poursuivra son apprentissage des bases de la cuisine italienne avec les techniques propres aux viandes, aux volailles et aux gibiers. Il sera initié à la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés ainsi qu’aux principes théoriques relatifs aux techniques de cuisson.

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Ce cours vise à développer des techniques de base en pâtisserie : pâtes et crèmes de base, organisation et préparation, découverte de produits régionaux, évaluation sensorielle des mets et actualisation des entremets classiques en présentation à l’assiette.

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Au terme de ce cours, l’étudiant(e) saura évaluer les situations à risque, choisir les moyens de les contrôler et s’assurer de l’application des mesures préventives et correctives. Ce cours mène à l’obtention de la certification de manipulateur d’aliments du MAPAQ.

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Ce cours couvre les notions de base en évaluation sensorielle de façon à permettre à l’étudiant(e) de développer les compétences nécessaires pour évaluer les aliments et les mets, en recourant au vocabulaire et aux méthodes appropriées et officielles. De plus, des notions de sciences des aliments seront transmises de façon théorique et pratique, afin de permettre à l’étudiant(e) de mieux comprendre les phénomènes physicochimiques derrière les transformations culinaires. Ces apprentissages seront par la suite réinvestis dans chaque séance d’atelier en cuisine.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) aura l’occasion d’approfondir et de perfectionner sa compréhension de la cuisine italienne à travers la langue et des éléments de culture liés à la gastronomie italienne. L’étudiant(e) sera principalement initié aux notions de base de la langue italienne, soit des éléments de grammaire et de vocabulaire. Il acquerra un niveau de base A1, selon le cadre européen commun de référence pour les langues.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) apprendra à concevoir et à rédiger des menus équilibrés en prenant en compte les besoins physiologiques et psychologiques de la clientèle visée. Il sera amené à comprendre les principes d’élaboration culinaire et de rédaction en respectant les règles orthographiques. Il sera de plus initié aux notions d’établissement des prix.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) achèvera son apprentissage des bases de la cuisine italienne en complétant la pratique des techniques liées aux viandes, aux volailles et aux gibiers ainsi qu’aux poissons, aux mollusques et aux crustacés. Il terminera son apprentissage des théories relatives aux techniques de cuisson et sera initié aux notions de base des présentations culinaires.

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Ce cours constitue la suite de Desserts 1 et vise à approfondir la maîtrise des pâtes et des crèmes de base. Une classification des entremets chauds, froids et glacés mène à une plus grande complexité dans l’organisation, les techniques et la présentation. L’étudiant(e) élaborera des recettes et améliorera la présentation des assiettes dans un cadre de service de restaurant.

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Ce cours est principalement consacré à la préparation, au montage, à la mise en place et à l’organisation liée aux desserts. Il fait également appel à la créativité. Les entremets classiques et modernes y sont mis à l’honneur, de même que les produits régionaux. La production d’une commande de dessert en équipe et la présentation sur plateau permettront à l’étudiant(e) de mieux s’organiser et de développer davantage sa dextérité.

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Ce cours traite de la composition des petits déjeuners de type continental et nord-américain. On y abordera la planification, l’organisation et le service des petits déjeuners, ainsi que la fermeture de la cuisine.

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Ce cours ministériel vise à élaborer, à préparer et à réaliser des recettes en améliorant la présentation des assiettes, des plateaux, des montages et des buffets dans un cadre de service de production.

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Ce cours synthèse a pour objectif d’appliquer en situation réelle d’apprentissage, c’est-à-dire en présence d’une véritable clientèle à servir, les connaissances théoriques et pratiques de base acquises lors des sessions précédentes. Tout au long de ce cours, l’étudiant(e) travaillera au sein d’une brigade, dans la cuisine principale de l’école, pour la clientèle du resto-école La Relève gourmande ou du Restaurant de l’ITHQ. Pendant les 3 semaines que durera ce cours, les étudiant(e)s seront sous la supervision d’un professeur de cuisine.

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Ce cours couvre des notions de sciences des aliments qui seront transmises de façon théorique et pratique, afin de permettre à l’étudiant(e) de mieux comprendre les phénomènes physicochimiques derrière les transformations culinaires. Ces notions seront réinvesties dans le cadre des cours de cuisine, ainsi que lors de la rédaction et de l’exécution de protocoles expérimentaux. Les notions d’évaluation sensorielle, vues en première session, seront également réinvesties dans chaque séance d’atelier en cuisine.

Ce cours vise à préparer l’étudiant(e) à exécuter différents protocoles durant les 2 premières sessions de sa formation. De plus, en troisième session, l’étudiant(e) aura la chance de valider les compétences acquises lors des cours synthèses.

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Dans ce cours, l’étudiant(e) poursuivra son apprentissage, son perfectionnement et sa compréhension de la cuisine italienne à travers la langue et des éléments de culture liés à la gastronomie italienne. Langue et culture italienne 2 offre principalement à l’étudiant(e) les bases de niveau A2, selon le cadre européen commun de référence pour les langues, lui permettant de réussir à comprendre et à communiquer dans le contexte de la réalisation d’activités simples, avec le vocabulaire de la cuisine et de la gastronomie italienne.

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Ce cours synthèse a pour objectif d’appliquer en situation réelle d’apprentissage, c’est-à-dire en présence d’une véritable clientèle à servir, les connaissances théoriques et pratiques de base acquises lors des sessions précédentes.

Ces applications pratiques seront réalisées dans les cuisines de l’école, pour la clientèle du Restaurant de l’ITHQ, sous la supervision d’un professeur de cuisine.

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Stage de 3 semaines en milieu de travail.