À l’ITHQ, on aime ça partager les bons coups. Et quand le bon coup implique à la fois l’une de nos diplômées, notre équipe-conseil en approvisionnement local et l’un des plus grands fleurons touristiques et scientifiques montréalais, ça nous fait encore plus plaisir de le partager avec vous!
On vous invite donc à rencontrer Roxane Senécal, diplômée de l’ITHQ en gestion de la restauration, cheffe de la restauration et responsable de l’offre alimentaire d’Espace pour la vie :
Bonjour Roxane! Tout d’abord, c’est quoi Espace pour la vie?
Espace pour la vie, c’est le plus important complexe en sciences de la nature au Canada. Ça regroupe 5 musées montréalais : le Biodôme, la Biosphère, l’Insectarium, le Jardin botanique et le Planétarium.
On accueille chaque année plus de 2,5 millions de personnes. Ce n’est pas rien! En tant que responsable de l’offre alimentaire, c’est mon rôle et celui de mon équipe de nourrir tous ces gens-là, en cohérence avec la mission de notre organisation, qui est de promouvoir la protection de la biodiversité et de l’environnement.
Quels menus sont proposés sur les différents sites d’Espace pour la vie?
Nous avons plusieurs lieux de restauration : cafétéria, bistro et restauration rapide. Notre clientèle est majoritairement captive, alors notre offre alimentaire est une continuité de l’expérience de visite. On mise sur la qualité, l’éducation, la découverte et la durabilité.
Depuis 2013, la place des aliments végétaux dans les menus n’a cessé de croître, et depuis 2020, nos services alimentaires proposent exclusivement une offre ovo-lacto végétarienne (qui exclut viande et poisson mais conserve les produits laitiers et les œufs), en adéquation avec la mission d’Espace pour la vie et les engagements de la Ville de Montréal envers la protection de la biodiversité.
« Nos menus sont pensés pour prolonger l’expérience des visiteurs. Nous veillons à ce qu’ils soient alignés avec la programmation de nos espaces, en mettant en valeur des produits locaux et durables. »
Roxane Senécal, cheffe de la restauration et responsable de l’offre alimentaire d’Espace pour la vie
Vous avez aussi choisi de collaborer avec l’ITHQ pour développer le volet alimentation locale. De quelles façons l’ITHQ vous a soutenus dans ce projet?
L’ITHQ nous a soutenus à divers moments : d’abord en 2020, pour la rédaction de notre devis visant à trouver une nouvelle concession alimentaire, puis en 2023, avec le service d’accompagnement en approvisionnement local pour le restaurant du Jardin botanique.
L’équipe-conseil en approvisionnement local a d’abord effectué l’analyse de provenance des achats alimentaires, puis a proposé des actions concrètes et des pistes d’amélioration pour accroître la part d’aliments québécois. Encore aujourd’hui, ces démarches permettent aujourd’hui à Espace pour la vie d’encourager l’économie locale et les producteurs d’ici, tout en valorisant les savoirs-faire et les richesses du Québec.
Nous sommes d’ailleurs très fiers de l’évolution de la proportion d’achats locaux dans nos approvisionnements. Celle-ci est passée de 67 % en 2021, à 82 % en 2024, cela grâce à notre collaboration directe avec des entreprises de proximité et l’intégration des récoltes du Jardin botanique avec les tomates, courges, laitue, fines herbes et plantes comestibles.
« Le travail du Jardin botanique, au fil des ans, a donné des résultats remarquables. Son engagement 100 % végétarien, la préparation « maison » de la majorité du menu, l’intégration des récoltes du jardin nourricier et des plates-bandes en font une véritable source d’inspiration en alimentation locale et durable! »
Raphaëlle Nodet, conseillère en approvisionnement local au Centre d’expertise de l’ITHQ
Quelles sont les prochaines démarches pour maintenir votre offre alimentaire locale, végétale et durable ?
Nous souhaitons obtenir la reconnaissance Aliments du Québec au menu pour le Biodôme et le Planétarium. On a aussi un projet de crème glacée molle à base de plantes pour la saison estivale 2025!
Enfin, dans une démarche audacieuse et éducative : développer la gastronomie entomophile, qui intègre les insectes. L’Insectarium est la place idéale pour le faire. Les gens sont curieux et ouverts à la découverte. D’ailleurs, le Centre d’expertise de l’ITHQ a développé 3 recettes innovantes à base de poudre de ténébrions qui pourraient bientôt être proposées à nos visiteurs!
Est-ce que ta formation en gestion de la restauration à l’ITHQ t’aide dans tes fonctions actuelles à Espace pour la vie?
Oui, bien sûr! La formation en gestion de la restauration offerte par l’ITHQ couvre des aspects essentiels comme la législation, la planification, la standardisation et le contrôle. Elle offre une vision systémique qui permet d’optimiser les opérations et d’assurer la pérennité et le succès des initiatives.
De plus, le fait d’avoir acquis des notions de base en cuisine et en service, tant dans le volet pratique que théorique m’a outillée à devenir une meilleure gestionnaire.
En conclusion, nous vous encourageons à visiter l’un des 5 musées montréalais d’Espace pour la vie et d’en profiter pour apprécier leur offre alimentaire ovo-lacto végétarienne. Une visite à la fois instructive, ludique, gourmande et durable!
