Baccalauréat appliqué en gestion de l'accueil et de l'hôtellerie Grille de cours

Sigle

ACC3102

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e année

Préalable

Concomitant ou préalable :
GOP2101

Langue d'enseignement

Anglais

Session

A24

Objectif

Comprendre la notion de qualité du point de vue du client et maîtriser les outils et techniques nécessaires pour détecter et corriger une situation en tenant compte du contexte et de ses effets sur l’organisation.

Sommaire

Ce cours abordera les principaux concepts portant sur la qualité et l’expérience client au sein des entreprises de l’accueil. Les particularités d’intégration de la gestion de la qualité seront traitées en comparaison avec d’autres secteurs d’activité. Par le biais de l’expérimentation réelle des produits et services, l’étudiant(e) apprendra à définir des critères objectifs et mesurables grâce à l’utilisation de différents outils permettant de mesurer l’évolution de la qualité de l’expérience client et d’adopter les meilleures stratégies en fonction des contextes et des parties prenantes.

Sigle

ACC4103

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 3^e année

Langue d'enseignement

Anglais
Français

Session

H24, H25

Objectif

Analyser les problématiques contemporaines et enjeux de la gestion de l’accueil dans une perspective de création de valeur.

Sommaire

Dans ce cours, les étudiant(e)s participeront à des ateliers dans lesquels ils auront à effectuer des recherches, à collecter des données et à analyser une problématique relative à la gestion des entreprises de l’accueil sous l’angle de plusieurs situations comme l’internationalisation ou la compréhension du marché et du client ou encore le développement durable. Des rapports de lecture, des présentations et des discussions de groupe permettront d’approfondir la réflexion. Plusieurs conférencier(e)s issu(e)s des industries de l’accueil seront également sollicité(e)s pour faire part de leur expertise et de leurs expériences professionnelles.

Sigle

ACC4104

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 3^e année

Langue d'enseignement

Anglais
Français

Session

A24

Objectif

Analyser les problématiques contemporaines de la gestion hôtelière à la lumière des travaux de recherche en la matière.

Sommaire

Dans ce cours, les étudiant(e)s participeront à des ateliers dans lesquels ils auront à effectuer des recherches, à collecter des données et à analyser une problématique relative à la gestion hôtelière sous l’angle de l’internationalisation, de la compréhension du marché et du client ou encore du développement durable. Des rapports de lecture, des présentations et des discussions de groupe permettront d’approfondir la réflexion. Plusieurs personnes issus du milieu hôtelier seront également sollicitées pour faire part de leur expertise et de leurs expériences professionnelles lors de conférences.

Sigle

ACC4106

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 3^e année

Préalable

GOP 4104
Avoir accumulé 73 crédits dans le programme

Langue d'enseignement

Anglais

Session

H24, H25

Objectif

Évaluer la globalité des pratiques de gestion dans une entreprise de l’accueil.

Sommaire

L’étudiant(e) aura à déterminer, à analyser et à résoudre, sous la forme d’un « mandat de consultant », une problématique complexe au sein d’un milieu réel de travail dans une entreprise du domaine de l’accueil. Il devra en rechercher les causes internes ou externes et recommander des correctifs ainsi que des modalités d’implantation. La professeure ou le professeur responsable guidera l’étudiant(e) dans son projet, qui devra s’inscrire dans l’un des champs disciplinaires suivants : la gestion de la qualité de l’accueil et de l’expérience client, l’optimisation des processus, la gestion des ressources humaines ou la gestion de l’innovation.

Sigle

CPT3101

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 1^re année
Préalable au cours CPT4102

Langue d'enseignement

Anglais

Session

H24, H25

Objectif

Maîtriser le cycle comptable dans les entreprises de l’accueil.

Sommaire

Ce cours abordera les notions essentielles de la comptabilité des industries de l’accueil en distinguant la comptabilité financière et la comptabilité de gestion, en suivant le Système comptable uniformisé pour l’industrie hôtelière (USALI) et sa dimension internationale, ainsi que les ratios de rentabilité, de gestion et de contrôle en lien avec la gestion de la performance. Le cours couvrira en détail les processus incontournables comme la gestion des achats et des inventaires et les différents frais d’exploitation. L’étudiant(e) apprendra à élaborer un budget afin d’évaluer et de mesurer la performance de l’entreprise selon des indicateurs précis.

Sigle

CPT4102

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e année

Préalable

CPT3101

Langue d'enseignement

Anglais

Session

H24, H25

Objectif

Concevoir et gérer des processus budgétaires dans les entreprises de l’accueil.

Sommaire

Ce cours abordera le contrôle de l’utilisation des ressources humaines, financières, technologiques; l’approvisionnement et l’utilisation des ressources matérielles au regard des objectifs de productivité et de rentabilité ainsi que la planification et l’organisation budgétaire de tous les services d’un établissement de l’industrie de l’accueil. Il traitera aussi de l’analyse des coûts et de la chaîne de valeur ainsi que de la détermination, du choix et de l’application des ratios financiers usuels, en plus des indicateurs de performance pertinents pour les opérations d’un établissement du secteur.

Sigle

ACC2205

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e ou 3^e année

Langue d'enseignement

Français

Session

A24

Objectif

Développer une lecture sociale, économique et culturelle de la gastronomie qui permet de mieux analyser les enjeux actuels liés à l’élaboration d’une offre alimentaire qui s’inscrit dans une perspective de développement durable et qui est adaptée à une clientèle internationale recherchant une expérience gastronomique originale.

Sommaire

Ce cours abordera les principaux concepts sociologiques et historiques liés à l’alimentation ainsi que certains concepts clés comme celui du mangeur ou de la construction culturelle du goût. Les impacts de certains phénomènes massifs déterminants pour la gastronomie et les industries de l’accueil comme la mondialisation ou les mouvements de population ou encore la segmentation de l’offre alimentaire seront étudiés. Plusieurs enjeux très actuels comme l’approvisionnement local et éthique seront également présentés afin d’évaluer l’offre alimentaire des industries de l’accueil.

Sigle

GOP2306

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e année

Langue d'enseignement

Anglais

Session

H25

Objectif

Analyser et optimiser les pratiques en gestion des congrès et banquets dans une perspective de création de valeur.

Sommaire

Ce cours examinera les différents types d’événements et les outils relatifs à l’estimation de leurs exigences sur le plan du capital humain et de la logistique, tout en prenant en compte les marchés visés dans lesquels ils s’inscrivent. Le cours abordera la mise en place des facteurs de succès d’un événement avec les partenaires économiques et sociaux quant à la sûreté et sécurité, la disponibilité et la taille des espaces ainsi que la qualité alimentaire. Enfin, l’étudiant(e) concevra divers outils de synthèse de l’information et de communication susceptibles de contribuer à une coordination efficace.

Sigle

GOP3102

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e ou 3^e année

Préalable

GOP2101

Langue d'enseignement

Français

Session

H24, H25

Objectif

Optimiser les processus en hôtellerie et en restauration au regard des principes de gestion des opérations de services complexes.

Sommaire

Ce cours, axé principalement sur le concept de l’expérience de service, démontrera les relations entre la structure organisationnelle, la stratégie et l’amélioration des processus opérationnels des entreprises de l’accueil. Tout en considérant les problématiques des industries de l’accueil, l’étudiant(e) examinera les dimensions économiques, informationnelles et technologiques qui provoquent des mutations dans les processus au sein de l’entreprise. Il analysera également les outils qui favorisent la performance de ces processus.

Sigle

GOP3205

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e ou 3^e année

Préalable

GOP2101

Langue d'enseignement

Français

Session

A24

Objectif

Mettre en perspective la restauration gastronomique et ses composantes structurelles dans un objectif de création de valeur.

Sommaire

Ce cours abordera les concepts de cartographie et d’ergonomie sociale en restauration gastronomique ainsi que l’identité culinaire du chef ou de la cheffe et son incidence sur l’organisation du travail. Il se penchera sur l’analyse des différents modèles d’affaires des restaurants gastronomiques et sur la proposition de stratégies performantes de gestion de ces derniers. L’organisation du travail d’un établissement de restauration haut de gamme sera étudiée avec une approche intégrée touchant l’approvisionnement, la production, la distribution, l’entretien et la maintenance des installations, de même que leur déclinaison dans les industries de l’accueil.

Sigle

GES2000

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 3^e année
Réservé aux échanges internationaux

Préalable

Avoir accumulé 15 crédits dans le programme

Langue d'enseignement

Anglais
Français

Session

H24, H25

Objectif

Avoir des connaissances approfondies sur une thématique choisie en lien avec la gestion de l’accueil.

Sommaire

Ce cours vise à permettre aux étudiant(e)s qui le désirent de réaliser, à l’extérieur du Québec et dans un programme de baccalauréat reconnu, un séminaire en relation avec la gestion de l’accueil, quel que soit le secteur choisi, leur offrant ainsi l’occasion de vivre une expérience de mobilité internationale. Le cours sélectionné fera l’objet d’une approbation de la direction du programme de baccalauréat. Le contenu sera donc variable en fonction de la nature des sujets pour lesquels les étudiant(e)s ont opté.

Sigle

MKG2103

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e ou 3^e année

Préalable

Avoir accumulé 15 crédits dans le programme

Langue d'enseignement

Anglais

Session

A24

Objectif

Évaluer la portée de la dynamique des entreprises de l’accueil sur la valorisation d’une destination touristique.

Sommaire

Ce cours abordera d’abord les principaux concepts d’événements, de foires et de congrès ainsi que les principaux segments de marché et les tendances de ces secteurs d’activité sur les plans national et international. Il présentera ensuite l’apport des industries de l’accueil visées dans l’évaluation de la stratégie de ciblage des marchés et d’acquisition de clientèle ainsi que l’analyse des rapports de complémentarité entre les différents acteurs d’une destination touristique, et ce, dans une perspective d’alignement avec le branding de la destination.

Sigle

STI4301

Nombre de crédits

3

Cheminement au baccalauréat

Recommandé la 2^e ou 3^e année

Préalable

Avoir accumulé 30 crédits dans le programme

Langue d'enseignement

Français

Session

H24, H25

Objectif

Comprendre les principes directeurs de la transformation numérique et les tendances en technologies d’affaires dans les entreprises de l’accueil.

Sommaire

Ce cours abordera les possibilités d’innovation des entreprises de l’accueil par des stratégies conçues autour de la transformation numérique et de l’intelligence d’affaires. Les activités pédagogiques, dont les ateliers pratiques et les études de cas, permettront aux étudiant(e)s de connaître les technologies d’affaires appropriées et de comprendre les bénéfices et les défis associés à leur utilisation au sein des entreprises de l’accueil. Ce cours traitera également des enjeux liés à la sécurité et à l’éthique de l’information.